【茶叶摊青，如何影响茶叶的香气】(茶叶摊青时间与香气的关系)

2023-08-25 07:06 分类：茶叶新闻阅读：595

　
茶叶摊青，是茶叶加工过程中不可或缺的一环。这一过程，使得茶叶从脆硬的状态变得萎蔫凋谢，同时散发水分。那么，摊青时间与茶叶香气之间的关系是怎样的呢？

首先，我们要了解茶叶香气的组成。香气是茶叶中易挥发性物质的总称，是决定茶叶品质的重要因子之一。

茶叶香气是由不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的特有香型。这些芳香物质包括反-2乙烯醛、香叶醇、芳樟醇及其氧化产物等。

在摊青过程中，随着水分逐渐散失，鲜叶青草气缓慢挥发，逐渐显露出愉悦的清香。其中反-2乙烯醛、香叶醇、芳樟醇及其氧化产物等主要香气物质的含量均有所增加，且与摊放时间呈高度正相关。此外，茶多酚类物质的轻度氧化也可生成一些香气物质，对茶叶香气的形成起到了非常重要的作用。

因此，我们可以得出结论：摊青时间越长，茶叶香气越浓厚清高；摊青时间段则茶叶香气浅薄。同时，摊放过程中的水分散失与茶叶香气密切相关。

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